Форель филе с/м трим С 1,1-1,4
1000 гр.
Форель филе с/м Трим-С (1,1–1,4 кг) — это высококачественная разделка морской или крупной радужной форели, представляющая собой очищенный пласт на коже, готовый к финальной нарезке.
Степень разделки Трим-С (Trim-C): Профессиональный стандарт очистки. Удалены: позвоночник, реберные кости, спинной плавник и жаберная крышка. Брюшная часть (теша) зачищена, но кожа оставлена. Межмышечные кости (PBO) обычно удалены.
Вес пласта (1,1–1,4 кг): Оптимальный средний калибр. Такое филе удобно в работе: оно не слишком крупное (легко нарезать на стандартные порции по 150–200 г) и не слишком мелкое (сохраняет достаточную толщину мяса).
Текстура и цвет: Мясо форели более плотное и менее жирное, чем у лосося, с ярко-розовым или насыщенным оранжевым оттенком.
Заморозка: Свежемороженое (с/м), чаще всего в индивидуальной вакуумной упаковке. Шоковая заморозка сохраняет структуру волокон «как у свежей рыбы».
Степень разделки Трим-С (Trim-C): Профессиональный стандарт очистки. Удалены: позвоночник, реберные кости, спинной плавник и жаберная крышка. Брюшная часть (теша) зачищена, но кожа оставлена. Межмышечные кости (PBO) обычно удалены.
Вес пласта (1,1–1,4 кг): Оптимальный средний калибр. Такое филе удобно в работе: оно не слишком крупное (легко нарезать на стандартные порции по 150–200 г) и не слишком мелкое (сохраняет достаточную толщину мяса).
Текстура и цвет: Мясо форели более плотное и менее жирное, чем у лосося, с ярко-розовым или насыщенным оранжевым оттенком.
Заморозка: Свежемороженое (с/м), чаще всего в индивидуальной вакуумной упаковке. Шоковая заморозка сохраняет структуру волокон «как у свежей рыбы».